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大阪梅田の路地裏で素材にこだわってお店をやってます。
手間をかけて作られたすばらしい素材を手間をかけて料理するお店がどんどん増えていけばいいなと思ってます。
よろしくお願いします。

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2009年9月

2009年9月26日 (土)

あのプリンが!!!!!??

 本日、あのプリンが復活sign03bellshine


 予約専用のコースのみにデザートでお出ししてる


 野菜スウィーツshineロイヤルトマトプリンshine


 本日限定でおススメメニューで登場happy02

 ふんだんにフレッシュトマトを使用したトマトソースapple

 トマトの独特の青味やえぐみを感じさせないため


 ある工夫をしてソースに仕上げていますscissorsレシピはsecretwink

 プリンの方はアールグレイの程よく香る北海道ミルク100%の

 ロイヤルミルクティーベースのリッチプリンcrown


 アールグレイの香りとトマトの相性が良く、食後のデザート

 として軽くて凄くさっぱりなプリンで、それでいて濃厚さも

 感じられ口の中でスっと、とろけるdelicious


 以前から大好評okheart02をいただいておりますが


 中々お出しできる機会がすくないのいでdespair好評に答え


 週1回のスッポトメニューで登場企画中ですbellshine


 曜日はまだ未定ですが・・・・・coldsweats01


 心よりご来店お待ちしておりますhappy02


 


 


 

 
 


2009年9月19日 (土)

きた~~~~~~!!


 辛いからいpout

 滋賀県、戸松農園からいただいている無農薬野菜に

 唐辛子が最近入ってきています。品種は伏見や福耳といった


 ところでしょうか。
 
  
 
 表面につやがあり肉厚なのでブリッと焼いて食べたいところ


 もちろんそんな勇気がないので生でガリッとsign02delicious


 poutpoutpoutpoutpoutcryinggood

 いたい痛い、うーーーんこの辛さ旨い辛さにちがいないhappy02


 と、いうことでとりあえず保存食に酢漬けにしてハラペーニョ風


 にして万能選手を一つストックしておこうとdelicious


  米酢     200cc
  水      200cc
  砂糖     大さじ 2
  塩      大さじ 1


 カットしても丸のままでもokですがかっとの方が早く

 使えますね。1週間から2週間で使えるように!!


 炒め物のアクセントに、細かく切って和え物やサルサにも


 これから寒くなるのでピリ辛スープにもgoodです。

 達屋では激からメニューを開発中sign03辛い物好き方


 是非是非shineshineflair

 唐辛子といえばカプサイシン!!消化吸収をよくし食欲増進させ


 血行を良くし体を温める。更に体脂肪を分解されエネルギー代謝


 促進されるので肥満防止効果が期待できると嬉しい野菜happy02

 心よりお待ちしておりますhappy01 
 

2009年9月18日 (金)

毛深い!!

 

北海道の毛蟹が達屋にやってまいりましたhappy02horse

やっぱり毛深いですね、それでいてカワイイ瞳wobbly

かなりチャーミングな風貌sign03でも美味しそうcoldsweats01


本日は大胆に炭で焼きゆず吉(ゆずとすだちの交配種)をジュっと


かけて蟹から出てきたダシと共に口に滑り込ますdelicious


毛蟹の甘みと旨みを感じ、すかさず柑橘系の香りと酸味が


やって来るhorseその香りの中にかすかに炭の香りが


食欲をそそるpoutflair

と美味しく感じていただければなと、思っていま~すgood

またの来店宜しくお願いしますhappy01

2009年9月16日 (水)

ぶどうの里から~・・・

 自然を直に感じる。
 自然を直に味わう。
 
 キラキラ輝くぶどう畑には
 新しい自然の宝物がいっぱいです。

 瀬戸ジャイアンツbaseballshine


 今日岡山から届いた白ぶどうgeminiで名前からして
  
 タイガースファンにとって気になるぶどうpout

 なんとsign03flairflairflair

 ハートのようなお尻のようなheart02shineshine

 粒の形がもものように見えるので通称‘もも太郎ぶどう‘と

 呼ばれるそうですbudapple


 先日、スタッフの光海氏(こうみ)の古里の岡山にはももぶどう

 呼ばれるぶどうがが存在して、それがすこぶる美味しいhappy02

 聞き早速送っていただきました。

 食べてみるとdelicious

 poutう~~~~~~~cryingうまいsign03


 種もなく皮も気にならない程度、ジューシーで甘さが強く

 酸味は程よいgood

 しかもぶどうは疲労回復が早くなり美肌効果

 ガン予防になるので嬉しい美味しさですねhappy01

 
 今、達屋ではこのぶどうを来ていただいた方におすそ分け

 しておりますpresent

 ご来店お待ちしておりま~すconfident
 

2009年9月13日 (日)

新スウィーツできました!!

当店で大人気のジャスミンプリン。shine

このプリンに続く、美味しい美味しいスウィーツcake
作ろうとがんばって試行錯誤してましたが、なかなか美味しい
のができずにお出しできてませんでした。weep

いろいろ作ってみて、ロールケーキが食べやすいし、お待たせ
せずにお出しできるということになって、さらに研究してたん
ですが。。。

やっとできました!!


bell「達屋 特製 ロールケーキ」bellflairshine

shine


生クリームとチーズを使ったコクがあるけど、重たくなくて、軽さが
あるクリームを、オリジナルの作り方secretで作ったモチモチ
としたスポンジでくるりとくるみました。good

チーズの風味を残しつつ、でも重たくなくて、すっきり
食べて頂くためにかなり苦労しました。

クリーム以上に苦労したのがスポンジ。

普通のスポンジの作り方で作るともったりと重たくなってしまい、
口当たりが悪いし、あまり卵の香りが強すぎるとせっかくの
クリームの美味しさが飛んでしまう。

レシピを変え、材料を変え。。。何本も何本も作りました。。。


そうして、ついに。。。できました。。。


やっと皆さんにお出しできます。


「達屋 自家製 ロールケーキ shineTAZ-MAKIshine

是非、食べに来て下さい。heart02clover

2009年9月 3日 (木)

生でかじって、美味しいピーマン

先日、TV大阪tvの深夜の情報番組「しっとこ」の取材が来たのですが、

その取材の中でプロデューサーの方が、「生でかじって、めちゃくちゃ、
美味しい!っていう野菜なんかないですかね?」

と言われて、はたと困ってしまいました。。。think

う~ん、めちゃくちゃ美味しい!って野菜って甘くなるように作った
特別な品種やし。。。そういう品種が今、ないなぁ。。。
と困ったんですが、

「まぁ、普通ですけど、このピーマン美味しいですよ」って言って
渡しました。paper

毎回、食べている私達にとっては本当に普通のピーマンだと思って、
渡したんで、かっこつけてるわけやないんですが、

そしたら、食べたアナウンサーと他の方も皆さんが、
「美味い!!、全然苦味がない!!」といって、丸ごと一つそのまま
食べてくれはりました。bleah


そこで、ふと気づいたんですが、スーパーとかで売ってるピーマンって
普通、苦いんですよね。crying


でも、違うんです。
元気なピーマンは甘くて、美味しいんですよ。good

僕らはそれが普通だったので、お客様にお知らせすることもなかったけど、
これからはお伝えしていかないといけないなぁと思いました。

私達の仕事は苦くない元気なピーマンが普通になることをお手伝いする
ことだと思っているので、また是非味見してください。

ピーマン、生で味見したい方は「ブログ読みました」って言って下さい!

「しっとこ」は7日深夜25時からTV大阪でやってます。
うちのお野菜と鍋、プリンが紹介されますから、よかったら見てください!

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